Kardoen

De overblijvende Kardoen wordt gemiddeld 80-150 cm. hoog, maar kan ook een hoogte van 2 meter bereiken.
Voor de teelt wordt hij in warme landen meestal als 2-jarige- en in de koelere landen als 1-jarige plant geteeld.
De Kardoen kan als sierplant gehouden worden, de bloemen kunnen als snijbloem in een vaas gezet worden, maar Kardoen kan ook gekweekt worden als groente.
Van de Kardoen worden de jonge bloemknoppen met de onderkant van de schutbladeren, de bloemharten en vooral de bladstelen en middennerf gegeten. De penwortel kan ook worden gegeten. Na eenmaal gebleekt te zijn is het blad (de hoofdnerf in de bladsteel) geschikt voor consumptie. Ook rauw en ongebleekt consumeren is mogelijk, maar de smaak is dan veel bitterder. De frisse smaak van de plant lijkt een beetje op die van een kruising tussen Artisjok, Schorseneer, Asperge en Bleekselderij met het beetje bittere van Witlof. Men kan de plantendelen o.a. koken, stoven, blancheren, wokken, er soep van maken etc. Men kan de bloemknoppen bereiden als de stengels. De bloemharten worden bereid en gegeten als artisjokkenharten en smaken ook naar artisjok. De stengels kunnen dus rauw worden gegeten of b.v. als asperges gekookt en opgediend worden.